Voorgerechten

 

Oesters, “de zee en zijn seizoen”

€ 35,00

Gemarineerde oester, jus van groene appel, kimchi van komkommer
mousseline van witbier, limoen met kaviaar

Gestoomde oester, siroop van zoetzure biet, geïmpregneerde
Oosterse rettich en zeewier met rode shiso

Lauwwarme oester, lardo di Colonnata, spicy pompoen, specerijen
en jus van ketjap manis

 


 

Zwarte wintertruffel & coquille

€ 42,00

Gemarineerde en Mi-cuit van coquille met soft aardappel, diverse smaken
van zwarte wintertruffel met kappertjes, sjalot en frisse witlof.

 


 

Noordzee krab, miso & wasabi

 € 36,00

Frisse Noordzee krab met miso crème, zoetzure komkommer mousseline, in citrus gemarineerde komkommer, jus van zeewier en vinaigrette van dille, wasabi en dashi.

 


 

Twee bereidingen van Langoustines 2019

€ 52,00

Eerste: Lauwwarme langoustine 42°C met een thee van venkel, bleekselderij en vanille, een kleine frisse salade met kaviaar en lavas.

Tweede: Geroosterde langoustine met Kaapse kruisbes, diverse worteltjes, een licht Oosters getinte jus van rode peper,
gember, kaffirblad en citroengras.

 


 

Wintertuintje 2019

€ 32,00

Dit is onze salade van diverse wintergroenten, paddestoelen,zwarte wintertruffel, in verschillende bereidingen, diverse texturen en smaken.