Voorgerechten

 

Noordzee krab, komkommer & tom kha kai

€ 36,00

Frisse Noordzee krab met zoetzuur gemarineerde groenten, zuring, chibouste van kerrie en limoen met een crème van kaffirblad

 


 

Tomaat 2018 

€ 30,00

Diversiteit van Hollandse tomaten met kruiden, citrus, luchtige tomaten mousseline en aromatische smaken

 


 

Forel, rode grapefruit & kappertjes

 € 32,00

Licht gerookte forel met bloemkooltexturen en plantjes, gemarineerde
Rode grapefruit met smaken van kappertjes en ceviche van druiven

 


 

Twee bereidingen van Langoustines 2018

€ 52,00

Eerste: Geplette langoustine met frisse Noordzee krab, appel, rettich, zee salade met kaviaar en zeewier

Tweede: Langoustine met Marokkaanse kruiden, Zomer knolselderij, mint, komijn en gepekelde groentenen met zoet-zure steel boleten

 


 

Bio ganzenlever, aalbes, rozenbottel

€ 35,00

Zachte crémeux van ganzenlever met rode kruisbes, aalbes, rozenbottel en groene appel jus